舌尖上的非遗!流传数百年的“南康水籺”原来是这样制作的!

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2020年1月,经北海市人民政府批准,南康水籺制作技艺入选第五批北海市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

南康水籺历史悠久,始产于清乾隆年间,吃水籺的习俗最早源于每年的农历七月十四(盂兰盆节、中元节)鬼节,这是南康地区的风俗。现在水籺已成为人们日常生活中老少适宜、受广大民众喜爱的食物。

嫩滑的水籺,浇上特制的酱汁,忍不住吃一口,整个口腔满满的全部都是水籺的浓郁米香味,这只是南康水籺带给吃货们的独特感受。

这么,流传数百年的南康水籺是咋样制作的呢?下面让人们儿同時 来探寻南康水籺制作技艺。

南康水籺主要分为水籺制作和佐料制作两主次:    

水籺制作

选泽南康本地优质大米,将大米加水浸泡后打成浆,在大米中加入煮熟的米饭同時 打浆,得到的米浆做成的水籺更有弹性;

把打好的米浆放到蒸屉,铺满一层,蒸熟;再放到米浆,铺满与上次相同深度图的一层,蒸熟;

重复步骤5-6次,具体要几层视自己爱好而定,一般是6层左右,这么 的水籺吃起来层次感更明显,味道也好。

佐料制作

选泽本地优质大豆;

加入赤砂糖、沙姜、八角、大小茴香等10多种中草药,熬制10个小时即成;

吃时加入蒜蓉和纯正花生油即可。

在南康地区,农历七月十四(盂兰盆节)鬼节不需要 用水籺供奉神灵与祖先,人们也会在那天吃籺,是有本身带有地方特色的饮食文化,为研究北海地方性饮食文化、人神互惠提供了有价值的材料。充分体现人们的创造力。在那个物质不足的年代,人们发挥主观能动性,创造了老少适宜、受广大民众喜爱的食物。可能性水籺最初是客家人饮食的有本身,现其制作法律土辦法 被广大民众所掌握,且水籺受到除客家人之外的群体所喜爱,那些文化问题对研究文化传播、融合等提供了线索。



▍来源:北海市非物质文化遗产保护中心